Sel

Besoins

Les besoins de notre organisme en sel sont d’environ 7 à 8 grammes par jour. On le trouve dans les aliments (entre 1 et 2 g), dans le sel rajouté pour la préparation des aliments (entre 3 et 4 g), et dans le sel existant dans les préparations alimentaires industrielles (entre 3 et 4 g).

Le sel que nous mangeons est du sel de mer et non du sel de carrière. La raison est qu’il contient de l’iode, laquelle est indispensable au fonctionnement de la thyroïde . L’expression  crétin des Alpes , remonte à l’époque où les populations éloignées de la mer, ne pouvaient rajouter à leur nourriture que du sel de carrière et non du sel de mer, ce qui induisait un manque important d’iode et donc un mauvais fonctionnement de la thyroïde aboutissant à des troubles importants du fonctionnement intellectuel.

Sur notre table, le sel est en cristaux dont la formule chimique est  NaCl . Mais dès qu’il est dilué, il se met sous forme  électrolytique , c’est à dire un ion positif Na+ et un ion négatif Cl-. C’est donc sous cette forme qu’il se trouve dans notre corps.

Le sel et l’eau

En raison de cette forme électrique sous laquelle il se trouve quand il est dilué, le sel développe une force d’appel de l’eau. Si par exemple la concentration en sel est trop importante à l’intérieur d’une cellule, cela va provoquer un appel d’eau depuis l’extérieur de la cellule. L’eau va traverser la membrane de la cellule et venir diluer le sel en excès. Ce phénomène s’appelle la pression osmotique. C’est elle qui, grâce au sel, est le véritable moteur des mouvements d’eau dans l’organisme.