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Hygiène alimentaire

Quelle est l'origine de l'épidémie qui sévit en Allemagne ?

L'épidémie qui sévit actuellement en Allemagne est due à une infection à Escherichia coli (E. coli) entéro-hémorragique (EHEC) d'un type (sérogroupe) très rare (E. coli O104) pouvant provoquer des hémorragies intestinales.

Cette maladie se traduit par des diarrhées banales ou sanglantes dans les cas les plus graves, des maux de tête et de vives douleurs abdominales.

Elle peut également être associée à des problèmes rénaux, connus sous le nom de syndrome hémolytique et urémique (SHU).

Des études épidémiologiques, des investigations microbiologiques et des enquêtes de traçabilité des aliments suspectés sont en cours pour identifier la source de l'épidémie. En Allemagne, et plus particulièrement dans le Nord du pays, les autorités sanitaires recommandent de ne pas consommer de concombres, tomates et salades vertes dans l'attente des conclusions des investigations.

Comment se produit la propagation ?

Le réservoir principal de ces bactéries E.coli est le tube digestif des ruminants.
La transmission à l'homme se fait :
  • soit par contact direct avec des animaux contaminés ou avec l'environnement contaminé par leurs excréments ;
  • soit par la consommation d'aliments contaminés - viande hachée crue ou mal cuite, lait cru mais aussi salades et légumes contaminés par exemple ;
  • soit par "contact direct" avec une personne infectée dont l'hygiène ne serait pas rigoureuse.

Quel est le délai d'incubation de cette maladie ?

Le délai d'incubation moyen est de 3 à 4 jours après consommation d'aliments contaminés ou contacts avec des animaux contaminés mais il peut aller d'un jour à 10 jours au maximum. La forme sévère de l'infection, le SHU, se manifeste généralement une dizaine de jours après le début des premiers symptômes.

Y a-t-il des cas en France ?

En France, les personnes ayant signalé des diarrhées sanglantes en lien avec la bactérie E.coli O104 ont toutes séjourné ou résidé en Allemagne dans les 15 jours précédant le début des symptômes.

Vous pouvez consulter un point de situation sur le site de l'InVS

En France, puis-je consommer des concombres, des tomates ou de la salade verte ?

A ce jour, aucun cas d'intoxication lié à la consommation de légumes en France n'a été répertorié. De ce fait, rien n'interdit la consommation de ces aliments. Il convient aux consommateurs de respecter les règles d'hygiène usuelles :

  • Lavage des mains avant de préparer les repas, avant de passer à table et après avoir été aux toilettes ;
  • Nettoyage soigneux des fruits et légumes et épluchage ou cuisson ;
  • Nettoyage des couverts et ustensiles de cuisine ayant servi à éplucher les fruits et légumes ;
  • Nettoyage des plats et surfaces (dont les réfrigérateurs) ayant été en contact avec les aliments.


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L'information ci-dessus apporte les éléments essentiels sur ce sujet. Elle n'a pas vocation à être exhaustive et tout comme les conseils, elle ne peut se subsister à une consultation ou un diagnostic médical.
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Dernière mise à jour, le 03/06/2011
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