Le régime sans cholestérol est en fait un abus de langage puisque de très nombreux aliments animaux ou végétaux, incontournables dans l'alimentation, contiennent du cholestérol. Ce qui importe, c'est d'avoir un régime pauvre en cholestérol lorsque l'on présente une dyslipidémie . Principes
- Cela se résume à des principes simples. Le LDL provient essentiellement des graisses saturées animales, donc des aliments fabriqués à partir des animaux. En revanche tout ce qui vient du règne végétal est peu riche en LDL et riche en graisses insaturées bénéfiques pour l'organisme.
- Petit raccourci : on peut considérer que tout ce qui est graisses insaturées est bénéfique et que tout ce qui est graisses saturées est nuisible. Ce n'est qu'un raccourci car ce n'est pas toujours vrai. Disons malgré tout que c'est globalement vrai.
- Le but du régime n'est pas de manger une alimentation pauvre en cholestérol en vous obnubilant sur sa teneur dans les aliments, le but, c'est de limiter l'ensemble des matières grasses. Elles ne doivent pas dépasser le tiers de votre ration alimentaire. Ce qui laisse la place aux autres aliments intéressants. La conséquence est alors forcément que vous mangerez plus de fruits, de salades, de crudités, de légumineuses et de céréales complètes. Vous privilégierez les fromages et laitages maigres, les volailles et poissons cuisinés aux épices et aux légumes. Cette façon de s'alimenter ressemble très fort au « régime crétois ou méditerranéen ».
- Il est essentiel malgré tout de conserver le plaisir de manger. Les aliments riches en cholestérol ne sont donc pas interdits, mais à limiter très fortement.
- Enfin, il ne faut pas oublier que si votre alimentation est trop pauvre en cholestérol, votre organisme en fabriquera plus de son côté pour compenser.
Règles de baseQuelques règles suffisent pour se repérer.
- Première règle : quand vous cuisinez ou quand vous mangez, demandez-vous si les produits sont d'origine animale (beurre, oeufs, viandes) ou végétale (huile, légumes). Privilégiez tout ce qui est d'origine végétale (graisses insaturées) , évitez autant que possible ce qui est d'origine animale (graisses saturées) : boeuf, agneau, porc.
- Deuxième règle : les exceptions animales. Certains produits d'origine animale sont pauvres en graisses saturées et riches en graisses insaturées, les oméga 3 : poissons…gras (saumon, truite de mer…), mais aussi certaines viandes : volailles, mais surtout lapin et dinde.
- Troisième règle : méfiez-vous des graisses cachées ! Les viandes (vous le savez déjà grâce à la première règle), mais aussi les viennoiseries, les pâtisseries, bref toute ce qui est gras, sucré…et délicieux !
- Quatrième règle : mangez sans retenue les fruits (sauf si vous êtes diabétique), les légumes crus (sauf si vous avez des problèmes de ballonnements intestinaux) ou cuits (pas de problème).
En pratiqueAliments à éviter ou à limiter
- Les oeufs (essentiellement le jaune), les rillettes ou l'emmental
- La "cuisine au beurre", les pâtes feuilletées et les viennoiseries.
- Les abats, les charcuteries, les viandes trop grasses ( mouton, porc) surtout les morceaux les moins nobles et les bouillons de viande.
- Les oeufs de poissons comme le tarama ).
- Le beurre, la crème fraîche entière , les fromages de plus de 45% de matières grasses ( parmesan, emmental, gorgonzola )
- Les yaourts au lait entier ou enrichis en crème ( y compris ceux au lait de brebis)
- Le chocolat au lait riche en matière grasse
- Les pâtes aux oeufs, les quiches, pizzas, les pâtisseries et viennoiseries.
- Les graisses "trans" (margarine à base de tournesol, de mais, de pépin de raisin, les produits fabriqués avec ces huiles)
- Les crabes, les crevettes et les langoustines.
La répartition des aliments
- Ne mangez pas plus de deux oeufs par semaine.
- Les fromages gras vus plus haut peuvent être consommés par plaisir et en faible quantité. Pour les autres, la portion conseillée est 30 g/jour.
- Evitez de manger au même repas des aliments riche en cholestérol.
- Rien ne vous empêche de déguster du foie gras à condition de vous contenter d'une portion modérée et d'éviter de prendre en même temps de la viande et du fromage. Idem pour les crabes, crevettes et langoustines riches en cholestérol mais pauvres en calories, à raison d'une fois tous les 15 jours, à condition de supprimer la viande au même repas.
Les aliments qui vous protègent
Les oméga 3.
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