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Protides

Définition

Le métabolisme des protides est la transformation (construction ou destruction) des protéines par l'organisme.

Les apports alimentaires

  • Un gramme de protéine apporte 4 kilocalories, soit donc 17 kilojoules. Cela représente donc un apport énergétique qui, dans l'idéal, doit représenter entre 12 et 15% de l'apport alimentaire.
  • Les protéines animales sont fournies par les oeufs, la viande, le poisson, les produits laitiers. Ils représentent un équilibre d'apport idéal en acides aminés . Ceux qui ne mangent pas la viande et le poisson sont dits végétariens.
  • Les protéines végétales (soja, légumineuses, céréale) ont une moins bonne digestibilité et constituent un moindre apport alimentaire. Ceux qui en plus ne mangent ni oeufs ni poissons sont dits végétaliens et s'exposent à des carences en certains acides aminés (lysine et méthionine en particulier) et vitamines.
  • Une alimentation équilibrée doit donc comporter moitié de protéines animales et moitié de protéines végétales.

L'absorption intestinale

  • Les protéines absorbées dans l'alimentation sont dégradées dans les intestins par des enzymes protéolytiques comme la pepsine ou la trypsine, chargées de les casser à certains endroits précis (avant certains acides aminés) pour en faire des peptides plus courts. Avant cet instant, les protéines ont déjà été reconnues pour leur motif antigénique. C'est à cause de cela que certaines personnes font des allergies alimentaires car elles ont développé des anticorps contre les antigènes que représentent ces protéines.
  • En arrivant dans l'intestin, la plupart des protéines ont été cassées en petits acides aminés .
  • Ceux-ci, ainsi que certains peptides très courts, sont absorbés par la muqueuse intestinale et passent dans le sang pour rejoindre le foie par la veine porte.

La reconstruction des protéines

  • Le foie va alors faire le tri, et sous l'influence d'hormones diverses qui vont dans le sens de l'anabolisme protéique , donc de la reconstruction, va utiliser les acides aminés pour reconstruire des protéines indispensables (enzymes par exemple).
  • Les acides aminés qui ne sont pas utilisés restent en libre circulation dans le sang et sont captés par les différentes cellules de l'organisme qui en ont besoin pour construire leurs membranes ou fabriquer leurs produits.
  • Quelle que soit la cellule qui fabrique des protéines, elle va employer une réaction de synthèse spécifique qui est la synthèse protéique , sous le contrôle direct des gènes .


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Termes associés : métabolisme - protéïnes -
L'information ci-dessus apporte les éléments essentiels sur ce sujet. Elle n'a pas vocation à être exhaustive et tout comme les conseils, elle ne peut se subsister à une consultation ou un diagnostic médical.
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Article créé, modifié ou vérifié par
Médecin généraliste et diabétologue

Dernière mise à jour, le 07/01/2010
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