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Alimentation diversifiée

Limiter la consommation

Le sel il en faut un peu... mais pas trop !

En moyenne nous en consommons environ 8 à 9 g par jour alors que 5 à 6 g sont suffisants.

Où trouve-t-on le sel ? On distingue deux sourdes :

Le sel "visible"

Celui que vous ajoutez vous-même en cuisinant ou à table.
En rélité il ne représente qu'une faible part (10 à20%) du sel que nous consommons.
pour éviter les excès, ayez la main légère en cuisine ou à table et découvrez les autres manières d'accommoder les plats.

Le sel "caché"

Présent à l'état naturel dans les produits ou ajouté lors de leur fabrication. On en trouve dans beaucoup de produits courants comme le pain, les fromages, les charcuteries, les condiments (moutarde, bouillon, vâpres...) ou encore dans les préparations du type plats cuisinés, soupes, jus de légumes, biscuits, viennoiseries... C'est la principale source de sel dasn notre alimentation (environ 80%). Pour en limiter votre consommation, comparez les étiquettes sur les emballages, choisissez les produits les moins salés et diminuez les quantités consommées.

Quelques repères

On trouve 1 g de sel (1/5 de la consommation recommandée de 5 g par jour) dans:
- une rondelle de saucisson
- une poignée de biscuits d'apéritifs ou de chips
- le tiers d'un sandwich
- un bol de soupe
- 4 tranches de pain
- une part de pizza

A retenir

Comparez plus souvent les étiquettes pour repérer les aliments les plus salés.
Goûtez vos plats avant de les resaler.
Réduisez la quantité de sel ajouté dans les eaux de cuisson.
Laissez la salière en cuisine. Il n'est pas toujours nécessaire de l'apporter à table.
Apprenez très tôt aux enfants le vrai goût des aliments.

Mise en garde

Ces conseils ne sont pas vlables pour les enfants de moins de trois ans. Ils ne sont pas forcément adaptés si vous souffrez de certaines pathologies. Demandez conseil à votre médecin.

Apports

Le sodium contenu dans le sel joue un rôle important pour notre organisme. Il aide notamment à bien répartir l'eau dans le corps et à réguler la pression et le volume sanguin. Il est également essentiel au bon fonctionnement des muscles, au cheminement de l'influx nerveux et au bon fonctionnement du coeur.

Pourquoi limiter la consommation ?

Une consommation trop importante de sel à des effets négatifs sur la santé, car elle entraien une augmentation de la tension artérielle et à terme des risques de maladies cardiovasculaires. A partir de 40 ans, environ la moitié de la population souffre d'hypertension artérielle.
Le sel peut aussi aggraver certains problème de santé, tels que la rétention d'eau et l'ostéoporose.


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Termes associés : bouffe - nutrition - nourriture -
L'information ci-dessus apporte les éléments essentiels sur ce sujet. Elle n'a pas vocation à être exhaustive et tout comme les conseils, elle ne peut se subsister à une consultation ou un diagnostic médical.
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Article créé, modifié ou vérifié par
Institut national de prévention et d'éducation pour la santé

Dernière mise à jour, le 28/05/2014
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