Protéines

À LIRE DANS CET ARTICLE
À LIRE AUPARAVANT

Protides

Définition

Les protéines sont des substances de l'organisme, constituées d'un enchaînement de petites briques qu'on appelle les acides aminés. Les acides aminés sont reliés entre eux par une liaison peptidique qui se fait entre le radical acide de l'un des acides aminés avec le radical amine de l'acide aminé suivant. L'image que l'on peut donner d'une protéine est une procession d'éléphants dans lequel chaque éléphant tient avec sa trompe la queue de celui qui le précède.

Structure

  • Les protéines sont donc une suite linéaire d'acide aminés, comme un très long fil. C'est la structure primaire. Mais ce fil se pelotonne sur lui-même, et certains acides aminés en des points très précis établissent des liaisons avec d'autres acides aminés situés en d'autres endroits de la chaîne : c'est la structure secondaire.
  • Certaines protéines se lient avec d'autres substances (glucides, lipides ou élément minéral). Il ne s'agit alors plus d'holoprotéine (protéine faite uniquement d'acides aminés), mais d'hétéroprotéines. S'il s'agit de glucides, c'est une glycoprotéine, s'il s'agit de lipides, c'est une lipoprotéine. Les protéines comportant un minéral ont des fonctions particulières : c'est le cas de l'hémoglobine qui comprend en son milieu un atome de fer.
  • Les protéines très longues finissent par former de véritables replis, un peu comme des creux et des cavités. Elles prennent alors une autre capacité, celle d'être reconnue par les cellules de l'immunité . Si ces protéines sont étrangères à l'organisme, on les appelle des antigènes . Si ces protéines appartiennent à l'organisme, elles possèdent des propriétés antigéniques vis à vis des autres organismes. L'exemple le plus typique est celui des groupes sanguins . Si une personne du groupe A (donc porteur d'antigènes à la surface de leur globules rouges qui les classe dans le groupe A) reçoit du sang en provenance d'une personne du groupe B (idem, mais pour le groupe B), elle va reconnaître ces protéines A comme différentes des siennes, et elle va développer des anticorps qui sont elles mêmes des protéines.
  • Les protéines ont donc des motifs antigéniques qui les caractérise, et certaines d'entre elles sont des anticorps, c'est à dire des protéines capables d'initier des réactions de défense. Le conflit antigène-anticorps est donc finalement une bataille de protéines.


page : 12
Termes associés : protides - peptides - protide - peptide - holoprotéine - lipoprotéine - glycoprotéine - alphaglobulines - bêtaglobulines - gammaglobulines - albumine -
L'information ci-dessus apporte les éléments essentiels sur ce sujet. Elle n'a pas vocation à être exhaustive et tout comme les conseils, elle ne peut se subsister à une consultation ou un diagnostic médical.
À lire aussi

  • Lipoprotéines
    Les lipoprotéines sont des éléments composés d’une protéine de transport du cholestérol et du...
    Électrophorèse des protéines
    L'électrophorèse des protéines est une méthode de dosage par fractionnement des protéines, dans le sang...
  • Métabolisme des protides
    Le métabolisme des protides est la transformation (construction ou destruction) des protéines par...
    Protéinémie
    La protéinémie est le taux de protéines dans le sang. Ce taux doit être compris entre 60 et 80 g/l....
    Antigène carcino-embryonnaire
    L'ACE est une molécule présente en abondance chez le foetus. Il persiste en faibles quantités chez...
    Acides aminés
    Les acides aminés sont de petites molécules organiques qui rentre dans la composition des protéines. Il...
    Protides
    Les protides sont une famille de substances composées des acides aminés, des peptides (enchaînement de...

Publicité


TÉMOIGNEZ1 témoignages sur ce thème

  • Quels groupes d'aliments pour manger bien ?
    Par nana
    Le 17/02/2013 18:31:23
    Réponse(s) : 1
    Une boisson chaude, un glucide (pain, céréales, galette de riz, etc...) et un lipide (beurre, purée d'amande, de noisettes, etc....). En aucun cas un fruit frais (fermentation et acidité +++) ou un...


Article créé, modifié ou vérifié par
Médecin généraliste et diabétologue

Dernière mise à jour, le 12/01/2010
vous avez un
problème de santé ?
Sympto Check Analyse vos symptômes et vous oriente comme un médecin
Télécharger l'application sympto check
Contactez un
professionnel de santé
Doc Consulte
Demandez un avis ou prenez un rendez-vous avec un professionnel
Télécharger l'applicationDoc consulte
Suivez votre santé et
retrouvez vos données
Dossier Santé Personnel La mémoire de votre santé
Télécharger l'application Dossier Santé Personnel
Vous cherchez un médicament homéopathique?
Iméo Check trouve le médicament homéopathique qui correspond à vos symptômes
Télécharger l'application Iméo Check

Newsletter
Tenez vous au courant des dernières
nouvelles dans le domaine de la santé
Doc Ch@at
Testez-vous
Suivi de grossesse