Ils favorisent la baisse du mauvais cholestérol et la hausse du bon. Ils fluidifient le sang et préviennent les thromboses ( vaisseaux bouchés par des caillots).
On les les trouve dans les poissons gras et frais (saumon, sardines, harengs, maquereau, flétan, anchois non salé, bar, rouget, anguille)
Ils doivent être consommés deux à trois fois par semaine plutôt marinés, à la vapeur, pochés, éventuellement grillés. Ils doivent être cuisinés avec le minimum de cuisson car la chaleur excessive altère les graisses insaturées.
Les huiles riches en acides gras polyinsaturés ou monoinsaturés sont les plus intéressantes : colza (la moins chère), sésame, noix, à consommer crues et huile d'olive à utiliser pour la cuisson.
Privilégiez aussi la graisse d'oie et de canard, la consommation d'avocat et d'amandes.
Les oméga 6
- Ils favorisent la baisse du mauvais cholestérol eux aussi . Toutefois à forte dose, ils entraînent la baisse du bon cholestérol.
- On trouve ces oméga 6 dans l'huile de tournesol, de mais, de soja qu'il faut réduire car on en consomme beaucoup trop.
- La viande est permise, à raison d' une seule fois par jour entre 100 et 125g, à condition de préférer les plus maigres ( cheval, dinde, veau, rosbif, filet de boeuf, pintade, poulet, jambon) et d'enlever le gras ou la peau visibles.
- Le mode de cuisson a son importance : papillotes, grillades, wok, vapeurs, cuisine au micro-ondes, sautés sans graisse. Vous pouvez même imaginer des plats en sauce ou des tagines exotiques avec du lait de coco qui donne une sauce aussi onctueuse que savoureuse sans matières grasses ni cholestérol ( contrairement à la pulpe riche en graisses ).
Les produits aux vertus « anti-cholestérol »
- Les huiles , margarines , lait, et yaourts enrichis en stérols : Pro-Activ, Ilo, Dancol. Ces produits qu'on appelle les phytostérols ont bien fait la preuve de leur efficacité sur le taux de cholestérol sanguin .
- Toutefois, ils doivent être pris à dose importante ( 8 à 12 fois plus que les doses de stérols auxquelles l'organisme est habitué) pour être efficaces, ce qui n'est pas forcément anodin. En effet, cela peut induire sur le long terme une baisse de 20 à 33% des bêta-carotène dans le sang. C'est d'ailleurs pour cette raison que ces produits sont déconseillés aux femmes enceintes, allaitantes et aux enfants. Par ailleurs, on ignore l'effet à long terme d'une telle accumulation de phytostérols dans le sang.
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