Allergie alimentaire

À lire auparavant

• Le mécanisme de l'allergie

Ce qu'il se passe

Il ne faut pas confondre :

• Allergie alimentaire.
• Et intoxication alimentaire.

Dans ces deux affections, il y a en effet une notion de diarrhée, de douleur abdominale et vomissements, mais la ressemblance s'arrête là :

• L'allergie est presque toujours associée à une démangeaison et une éruption. Elle récidive de façon imprévisible tant que l'allergène n'a pas été trouvé dans l'alimentation.
• L'intoxication est souvent associée à une fièvre. Elle est épisodique.

D'autre part :

Si pour l'intoxication, l'identification de l'aliment concerné n'est pas trop difficile à mettre en évidence, ce n'est pas le cas pour l'allergie où il est difficile de faire la part des choses entre la responsabilité d'un aliment et celle de ses composants (édulcorant, additif, colorant).

Cette difficulté amène parfois le médecin à demander une enquête allergique rigoureuse dans un service spécialisé.

Les manifestations selon les aliments

Les oeufs

Ils provoquent le plus souvent un oédème du visage, une urticaire, des vomissements  ou une dermite atopique. Le problème lorsqu'on est allergique à l'oeuf, c'est qu'un tout petit morceau suffit à provoquer l'allergie.

Le lait de vache

Il provoque des réactions surtout lors du sevrage du lait de la mère, au cours du 2ème ou du 3ème biberon, le premier biberon de lait de vache étant en fait responsable de la sensibilisation. La réaction aiguë va se produire 2 ou 3 heures après l'ingestion ; mais il peut arriver lorsqu'il s'agit d'une simple intolérance, que les signes se déclenchent de 3 à 48 heures après l'ingestion. Les signes seront essentiellement l'urticaire, les vomissements avec diarrhée, l'oédème de Quincke et le choc anaphylactique.

Arachide

Cette substance contenue dans les cacahuètes est responsable de tous les types possibles d'allergie, avec une nette prévalence pour l'asthme.

Autres allergènes

Le sésame, les escargots, le céleri, les tomates, le kiwi, sont responsables fréquemment d'allergies alimentaires.

Les associations d'allergènes

On dénombre de plus en plus d'allergies croisées qu'on appelle des "syndromes" et qui associent une allergie à un pollen et à un aliment végétal. Les plus fréquents :

• Graminées-tomate
• Celeri-épices
• arachide-lupin ou arachide-lentilles
• Ambroisie-melon-banane

Il peut s'agir aussi d'associations avec un matériau : latex-aliment par exemple. Les plus fréquents : kiwi, châtaigne, mandarin, noix, cerise, melon, fraise, raisin, figue.

Les associations avec les allergènes d'origine animale existent aussi :

• Acariens-bulots-escargots-calamars
• Blattes-crustacés
• Porc-chats
• oeuf-oiseau

Vous consultez pour :

• Des démangeaisons, surtout dans l'heure qui suit le repas et majorées par un effort.
• Des nausées accompagnée ou non de vomissements.
• Des diarrhées.
• Une poussée d'urticaire (plaques rouges surélevées comme les piqûres d'orties).