Métabolisme des lipides

Le métabolisme des lipides est l'ensemble des réactions de construction (anabolisme) et de destruction (catabolisme) des lipides au sein de l'organisme.

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Les lipides

L'absorption intestinale

• Les lipides existent sous forme de graisses visibles (beurre, huile, etc.) et de graisses cachées que l'on trouve dans les oeufs, la viande, le poisson. Un gramme de lipides apporte 9 Kilocalories d'énergie, soit 38 Kilojoules.
• Toutes ces graisses ont été dégradées par des enzymes digestives (enzymes du pancréas en particulier) qui aboutissent à la formation d'acides gras insolubles dans l'eau. Ces acides gras vont passer dans la circulation lymphatique, puis rejoindre le sang, liés à des protéines particulières qu'on appelle les  chylomicrons .
• Autres graisses importantes, le cholestérol alimentaire. Celui-ci parvient au foie par une grande veine appelée la veine porte. Là, le foie les trie et décide de ce qu'il va en faire, en fonction des ordres hormonaux qui lui sont communiqués et qui tiennent en deux messages fondamentaux : mise à disposition pour la fabrication d'hormones, ce qui est le cas du cholestérol , stockage dans les adipocytes en ce qui concerne les triglycérides , ou utilisation dans diverses réactions de la cellule.
• Le cholestérol est également transformé par le foie en acides biliaires, lesquels vont être éliminés par la bile en direction des intestins où elle sera rejetée et où elle aidera à l'absorption intestinale d'autres lipides et des vitamines liposolubles (vitamines A, D, E, et K).
• Toutes ces graisses représentent le tiers de l'apport énergétique quotidien dans un régime équilibré. Elles sont apportées sous trois formes : les acides gras saturés, les acides gras mono-insaturés et poly-insaturés. Ces trois types d'acides gras composent l'ensemble des graisses alimentaires. Certaines huiles comme l'huile d'olive ou de tournesol apportent plus d'acides gras insaturés que d'autres huiles et en cela elles sont meilleures pour la santé.